Cannoli siciliani

Ecco una ricetta classica della pasticceria siciliana, i cannoli di ricotta.

Sono conosciuti in qualsiasi parte del mondo, ed esistono mille variante.

Io vi trasmetto la sua veste classica, come tradizione vuole, alla ricotta, ma ricordate che potete sbizzarrirvi, accontentando i vostri gusti, sia apportando delle modifiche alle scorze,che per quanto riguarda il ripieno

Mi raccomando fate tutto voi, e' vero che le scorze ormai sono reperibili in ogni supermercato, ma e' altrettanto vero che il gusto non ha niente a che vedere con quello che avranno le scorze fatte da voi....Buon lavoro

(Dosi per circa 12 cannoli)

Ingredienti

Scorze

250 gr di farina 00

25 gr di burro

25 gr di zucchero

5 gr di cacao amaro in polvere

70 ml di liquore marsala

n.1 uovo

Crema ricotta

500 gr di ricotta di pecora

200 gr di zucchero semolato

granella o scaglie di cioccolato

Procedimento

Impastate  prima la farina e burro, in seguito aggiungere tutto gli altri ingredienti.

Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con un mattarello, in maniera molto sottile, e con un coppapasta ricavate tante cerchietti, quanti saranno i cannoli.

Quindi ungere il canneto di burro, per poter staccare bene la scorza a fine cottura, e avvolgere il disco di pasta attorno al canneto,sigillando i bordi con un albume sbattuto.

Ecco adesso siete pronti per la frittura, io ho usato la friggitrice ed il risultato è stato eccellente, ma va a bene anche una pentola a bordi alti  e almeno tre dita d'olio di semi, le scorze devono tuffarsi nell'olio bollente.

Per la crema di ricotta, vi consiglio di usare la ricotta di pecora, per il suo gusto inconfondibile e per la sua consistenza, che meglio di adatta alla farcitura del cannolo. L'uso della ricotta vaccina, di certo non compromette la buon riuscita del dolce, ma sicuramente il risultato non sarà eccellente, comunque molto lontano dall'originale.

La proporzione da rispettare per la crema di ricotta e' la seguente: 

1 kg di ricotta...... 400 gr di zucchero semolato

Io ho usato 500 gr di ricotta e quindi 200 gr di zucchero semolato.

Vi consiglio di lasciare scolare la ricotta per un paio di ore, affinché   risulti piuttosto asciutta, quindi aggiungere la quantità di zucchero necessaria, rispettando la proporzione sopra descritta, e passare al setaccio circa due volte. 

Infine aggiungere le scaglie di cioccolato, oppure i canditi, in base al vostro gradimento.Riempite le scorze  con la crema ottenuta, circa 30 minuti prima di servirli.

Mi raccomando non riempite mai i cannoli ore prima di gustarli, perché  la scorza a contatto con il ripieno ,qualunque esso sia, tende a rammollirsi , perdendo cosi'la sua consistenza croccante.