Torta Diplomatica

Adoro questo dolce, mi piace moltissimo sentire la sfoglia  che incontra,dentro un mare di crema, la morbidezza del pandispagna.

Dopo aver letto tante ricette sul web , ne ho creato una tutta mia ,a mio gusto e piacimento, e visto che in risultato e' stato eccezionale, la condivido con tutti voi cari amici .

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia

1 pandispagna

200 ml di panna fresca

1.000 ml di crema pasticcera

Procedimento

Uscire la sfoglia 15 minuti prima dell'inizio della preparazione, quindi stenderla e dargli il diametro che dovrà avere la torta.Io ho appoggiato sopra la base della teglia apribile e ne ho tagliato i bordi attorno.

Porre i due dischi di sfoglia sulla carta forno, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e spolverizzare con zucchero semolato, quindi infornare ( sempre forno già caldo) a 160° per 60 minuti, fino a che la sfoglia non sara' marroncina, molto cotta .

Appena le sfornate spolverizzate la superficie con zucchero a velo ,servirà a caramellare la sfoglia e ad isolarla dalla crema, che potrebbe ammorbidirla troppo facendone perdere la friabilità.

Lasciare raffreddare le sfoglie, e preparare un pds di 4 uova, vedi post dedicato al pds clicca qui.

Adesso passate alla preparazione della crema, in quest'occasione ho voluto provare la ricetta di Luca Montersino, e devo dire che sono rimasta piacevolmente soddisfatta, ve la riporto.

Crema pasticcera di Luca Montersino ( rivisitata a mio gradimento)

800 ml di latte 
200 ml di panna fresca
140 g di zucchero
4 tuorli 
70 gr di amido di mais
scorza di limone
stecca di vaniglia

Mettete  sul fuoco il latte con la panna la scorza del limone e la stecca di vaniglia (privata dei semini che metteremo nello zucchero).nel frattempo montiamo nella planetaria (ma se non l'avete bastano le fruste) i tuorli con lo zucchero,i semini della vaniglia e un pizzico di sale......

è molto importante montare bene i tuorli e lo zucchero perchè devono incorporare aria,è fondamentale per la riuscita di questa crema!!!
poi aggiungete la farina e montare ancora un po, otterremo un composto chiaro e cremoso.

Fin qui nulla di nuovo , ma adesso arriva il "metodo" Montersino....

il latte ormai starà bollendo (tenetelo sotto controllo,non deve bollire troppo forte).....è il momento di buttare dentro il composto di uova e zucchero e non toccatelo,versatelo solo dentro,avendo incorporato aria rimarrà in superficie.
Il latte esce dai bordi del composto di uova e sta bollendo,tenetelo sotto controllo, quando inizia a formare dei vulcani all'interno delle uova è ora di girare con la frusta.

Vedrete dei vulcani, prendete la frusta e mescolate......in circa 10 secondi la crema sarà pronta!!!!!!!
Alla mia crema ho aggiunto 200 ml di panna fresca montata,ottenendo una delicatissima crema chantilly

E ora assemblate la torta, prendere la teglia con cerniera usata per tagliare i dischi di sfoglia , mettete all'intero la pellicola trasparente( servirà a sigillarla  durante le ore di riposo in frigo) .

Iniziate a comporre la torta,

Iniziate dal pds ( tagliato in due dischi), bagnatelo ( io ho usato una bagna all' alchermes) e distribuite la crema, poi adagiate la sfoglia e distribuite la crema, poi l'ultimo disco di pds, bagna e crema, ed infine chiudete con l'ultimo strato di sfoglia.

Adesso la vs torta diplomatica e' pronta, chiudete con la pellicola e riponete in frigo per due ore.

Trascorso il tempo di riposo, aprite la tortiera, spostate la torta sul vassoio di portata( aiutandovi con la pellicola e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.
Io per distrazione ho invertito gli strati, ovvero mi sono ritrovata come ultimo strato il pds, quindi ho dovuto rifinire in modo alternativo la mia torta...bisogna salvare i nostri dolci anche se commettiamo dei piccoli errori.

Potete creare le decorazioni che più preferite, sia sul top che sui laterali.....Buonissimaaaaa...e' finita in un baleno....

Torta Cioccolato e Caffè ( Splendida Alice)

A casa mia ogni occasione e' buona per festeggiare con baci,abbracci,regalini e dolci.

iI primo giorno d'asilo, la guarigione dal raffreddore, la liberazione dalla tosse, il disegno più  bello mai fatto prima , il miglior tuffo in piscina, il cappello nuovo,le ferie di papà ecc....insomma qualsiasi novità positiva entri a casa nostra viene accolta nel migliore dei modi. Quindi anche gli onomastici sono accompagnati dal suono di tromba,canzonette a tema inventate e stonate, balli e ovviamente Torte.

Domani 5 febbraio nella mia città si festeggia S. Agata,patrona di Catania, ma si festeggia anche l'onomastico della mia piccola principessa Alice, S.Alelaide.

Quindi bisogna preparare una tortina bella e buona, ecco cosa mi sono inventata:

Ingredienti

pds cacao

5 uova

150 gr di zucchero

50 gr farina

50 gr amidi di mais

50 gr di cacao amaro in polvere

Crema al caffè

2 tuorli
450 ml di latte
80 gr di Maizena
100 gr di zucchero
1 tazzina di caffè.
Procedimento
PDS
per il pds al cacao seguite il procedimento del pds classico,cliccando qui,

CREMA AL CAFFE'
Mettere il latte in una casseruola e farlo scaldare a fuoco bassissimo.

Amalgamare i tuorli con lo zucchero

Quando il composto sarà gonfio e spumoso,aggiungere, a filo, un po di latte tiepido, la maizena setacciata, poco per volta, ed infine la tazzina di caffè.

Ecco il cuore della nostra crema e' pronto , adesso bisogna versare il composto nella casseruola con il latte tiepido,a fuoco basso far amalgamare il composto al latte, e attendere che la crema di addensi.

Ecco fatto la nostra deliziosa crema al caffè è pronta, non vi dico il profumo incredibilmente " cemoso" che si respira nella mia cucina....

Tagliamo il pds ,io ho farcito due strati ( con una doppia dose di crema).

Ho bagnato i dischi di pds con una bagna di latte e cioccolato solubile.Per bagnare bene il pds io uso uno spruzzino, la bagna  infatti, raggiunge in quantità  uguale ogni parte del pds, evitando così parti più o meno bagnate.Il pds risulta bagnato in maniera omogenea ed uniforme.

Ecco i due strati di farcitura, e le mie decorazioni

Base panna fresca montata

Ciuffetti  di panna e cacao amaro  sul top

Decorazioni con beccuccio  adatto allo scrittura, con foro molto piccolo

Buon Onomastico piccola,splendida Alice

Torta ricotta e pistacchio

Ecco una torta che mi sono assolutamente inventata,volevo un dolce adatto al fine pasto,che contenesse il cioccolato,la ricotta e poi ....il amato pistacchio.

Quindi approfittando di una cena a casa con amici ,ho deciso di preparare la mia tortina tutta verde.

Vediamo cos'è successo ai fornelli di Alice....

(Pds al cioccolato diametro 24)

Ingredienti

5 uova

100 gr di farina

50 gr di cacao amaro in polvere

150 gr di zucchero semolato

Per la realizzazione seguire lo stesso procedimento del pds bianco.

Tagliare i pds in modo da ottenere due strati.

Quindi iniziamo a preparare le due creme con cui andremo a farcire gli strati.

1° Crema

Crema alla ricotta

300 gr di ricotta fresca di pecora

80 gr di zucchero semolato

granella di cioccolato

Procedimento

Amalgamare bene lo zucchero alla ricotta, mescolando bene con un cucchiaio di legno,continuare finché' non sentiremo più' i granelli di zucchero nel composto.

Quindi passare la crema ottenuta a setaccio ( io ho usato un passaverdure), io ho setacciato per 3 volte,fino ad ottenere una crema molto morbida e di fine consistenza.

Ho aggiunto la granella di cioccolato

Ecco fatto la mia cremina di ricotta è pronta.

2° Crema

Crema al pistacchio

Seguire il procedimento della crema pasticcera  ( utilizzando anziché 100 gr di zucchero 50 gr),aggiungendo due cucchiaio di crema di pistacchio ( reperibile di tutti i market).

Adesso farciamo gli strati:

Creama di ricotta

Crema di pistacchio

Eccolo qui ,adesso mettiamo anche un po di crema al pistacchio come copertura, servirà a proteggere il pds   dalla  glassa con cui rifiniremo la torta. Se non mettiamo una copertura di crema il pds tenderà  ad assorbire la glassa di copertura.

Adesso siamo pronti per la parte che inizialmente mi spaventava molto , ma in fase di lavorazione mi ha divertita tanto.

Glassa a specchio

250 gr di cioccolato bianco

200 gr di panna fresca non montata e non zuccherata

3 fogli  da 2 gr di colla di pesce

Procedimento

Mettere in un pentolino,a fuoco basso,la panna e il cioccolato,far sciogliere del tutto mescolando continuamente.

Ottenuta una crema fluida,togliere dal fuoco e aggiungere la colla do pesce( precedentemente messa di ammollo per 10 minuti).Mescolate fino a completo scioglimento della gelatina.

Io volevo una glassa verde ,quindi ho aggiunto un pizzico di colorante alimentare in gel. Partendo dalla base bianca , potete ottenere qualsiasi colorazione.

Ponete la torta su una graticola (io ho usato quella del microonde)

Ponete sotto un grande vassoio per raccogliere tutta la colata di glassa.

Facciamo solidificare circa 15 minuti e procedere con le decorazioni finali.

Io ho messo la granella di pistacchio lungo tutti in bordi ne sul top ho applicato delle decorazioni che ho fatto in cioccolato fondente

Ecco pronta  la mia Torta  Ricotta e Pistacchio