Besciamella ( cottura al microonde)

Scoperta eccezionale, potete preparare la vs besciamella in 5 minuti , utilizzando solo un contenitore adatto alla cottura al micro.

Ingredienti

400 ml di latte

due cucchiai di burro

3 cucchiai di farina

sale

pepe

noce moscata

Procedimento

Mettete due cucchiai di burro in un contenitore ( adatto alla cottura al micro) con il coperchio e fateli  sciogliersi nel microonde per un minuto a 750 W.
 Sciolto il burro, tirate fuori il contenitore e mescolate,aggiugete tre cucchiai di farina e 400ml di latte e mescolate, mettete il contenitore scoperto nel microonde ed fate cuocere a 750 W per sei minuti.Mescolate con una frusta per rendere omogeneo l'impasto (eventuali chiazze in superficie spariranno con un colpo di frusta), aggiungete noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e pepe.

il gioco e' fatto, ecco pronta la vostra velocissima e buonissima besciamella cucinata al microonde.

Besciamella (cottura classica)

La besciamella è una delle salse più versatili e utilizzate nella cucina italiana ed europea. Chiunque voglia cimentarsi ai fornelli deve prima far amicizia con la Signora Besciamella ,regina indiscussa di tantissime preparazioni culinarie.

Ingredienti

1 litro di latte 

70 gr di farina

70 gr di burro

noce moscata

sale

pepe nero

Procedimento

• Fate sciogliere il burro  in un tegame,a fuoco basso.
• Setacciate la farina e unitela al burro sciolto, mescolando con la frusta in modo da formare un composto liscio ed omogeneo.

• Aggiungete il latte a temperatura ambiente versandolo poco a filo , incorporandolo progressivamente alla pastella mescolando con la frusta, senza lasciare  grumi.
• Aggiungere infine sale e pepe un pizzico di noce moscata e portate ad ebollizione.
• Fate cuocere per qualche minuto ,continuando a mescolare ,per evitare la formazione di grumi,fino a quando il composto non si sarà addensato.

Ecco pronta la nostra besciamella, io aggiungo anche  qualche cucchiaio di parmigiano, per  ottenere un  sapore più  inteso.

Crema pasticcera

Forse questa e' tra le creme dolci più  conosciute nel mondo. facilissima da preparare, si presenta come una crema molto versatile, capace di diventare la base di moltissime altre creme usate in pasticceria.
Infatti aggiungendo il cacao o il cioccolato fuso otteniamo una crema al cioccolato, con l'aggiunta della panna montata la crema diplomatica, ed infine giocando con le varie essenze o liquori in commercio potrà diventare una crema di fragole ,crema al caffè

Ingredienti
4 tuorli
40 gr farina 00
100 gr di zucchero semolato
400 mil di latte
1 stecca di vaniglia ( o una scorza di limone non trattato)

Preparazione: 
Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia ( si può  usare anche la scorza di limone , spesso la preferisco)

Nel frattempo sbattere con le fruste in un recipiente i tuorli, con lo zucchero,successivamente  incorporare  la farina setacciata.

Quindi versare il latte a filo  nel composto,  continuando a mescolare bene mescolare.

Rimettere la crema pasticcera sul fuoco a fiamma bassissima e lasciare per due o tre minuti, mescolando continuamente per non fare attaccare la crema sul fondo, fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

Spegnere il fuoco e per i primi  5-10 minuti bisogna ricordarsi di mescolare  la crema  un paio di volte, evitando cosi il formarsi della pellicina in superficie. Quando la crema sara' fredda possiamo coprirla con la pellicola trasparente e metterla in frigo fino al momento dell'utilizzo.