Briosches granite e gelato

In Sicilia, la colazione con granita e brioche con "tuppo" è una vera e propria istituzione regionale che, nel periodo estivo e non solo o, sostituisce anche il pranzo o la cena. Ogni siciliano che si rispetti non può iniziare la giornata senza aver pucciato la brioche calda nella sua granita. Oltre che essere straordinariamente buona, fresca ed ideale per il periodo estivo (con quelle temperature torride chi ha voglia di qualcosa di caldo di primo mattino??!!), per me è sinonimo di vacanza, spensieratezza e relax.Fedelissima alle tradizioni della mia terra, sopratutto questo tipo di usi, mi sono lasciata travolgere dalla voglia pazza di riprodurre in casa sia la granita che la  briosce, a udite udite il risultato e' stato eccezionale.

Iniziamo con le Briosces

Ingredienti (9 briosches)

500 gr farina Manitoba
250 ml di acqua
25 gr di lievito
10'gr di sale
10 gr di miele
50 gr di burro
70 gr di zucchero
1 uovo per spennellare
Procedimento
Sciogliere nell'acqua tiepida il lievito e lo zucchero, aggiungere il burro fuso e iniziare ad  impastare aggiungendo gradatamente la farina ,il miele e il sale.Impastare finché in composto non risulti elastico e ben incordato, se il composto si presenta troppo umido,aggiungere un po' di farina. Ottenuta una palla elastica omogenea lasciare lievitare per 40 minuti, comunque fino al raddoppio .Trascorso il tempo di riposo  ,prendere l'impasto e formare 9 palline e nove cappellini i " tuppi",quest'ultimi verranno posizionati sulla briosche.
Quindi lasciare riposare sulla teglia per altri 30 minuti ed infornare a forno già' caldo , a 200 gradi per 15 minuti.

Nastrine

Preparare le merende in casa per la nostra famiglia, credo che sia una soddisfazione senza pari. Noi non siamo dei consumatori di merendine confezionate, non mi sono mai piaciute, le reputo piene di conservanti  e nocive per una buone educazione alimentare dei i nostri bambini.

Ne tengo in dispensa qualcuna, ma sono la mia riserva degli imprevisti, da usare esclusivamente quando non ho avuto il tempo di preparare ciambelle ,muffin o biscottini....ma ormai non capita quasi mai che in casa non ci sia nulla di buono e sano...si sfornano merendine anche la notte...

Ingredienti

250 g di LATTE TIEPIDO

7 g di LIEVITO DI BIRRA
350 gr di FARINA 00

50 g di DI ZUCCHERO

50 g di BURRO

1 SCORZA DI ARANCIA GRATTUGIATA

3 TUORLI

1 PIZZICO DI SALE

per la farcia

120 g di BURRO

120 g di ZUCCHERO DI CANNA

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti, tranne quelli per la farcia,  nella ciotola del vostro impastatore e  lasciatelo lavorare per circa 5 minuti, finché non avrete ottenuto un impasto morbido e d elastico.Lasciatelo lievitare per 4-5 ore, avendo l'accortezza di coprire bene la ciotola lasciando riposare l'impasto lontano da correnti e spifferi.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, mettetelo

sul piano di lavoro infarinato  e dividerlo in due parti uguali .

Tirate una sfoglia sottile e rettangolare, mettete sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, portate verso l'interno della sfoglia i lati più lunghi, e lasciate riposare per qualche minuto.

Nel frattempo nella ciotola  (pulita) mettere i 120 g di burro e  i 120 g di zucchero di canna impastare per 20 secondi, togliere e mettere da parte.

Sfogliate delicatamente la sfoglia dando le pieghe all'impasto , come in foto

Spalmare la farcia di burro e zucchero su ogni piega di sfoglia dal lato della larghezza e no su tutta la lunghezza, l'ultimo strato non va spalmato, completate anche l'altra sfoglia.

Otterrete risultato a soffietto... il minimo dovranno essere 5-6 strati ( io ho commesso l'errore di tirare una sfoglia troppo spessa e di ottenere un numero di strati notevolmente inferiore...) ..

Con il mattarello passate sulla sfoglia a soffietto dal lato della lunghezza  per far aderire al meglio uno strato di sfoglia all'altro.

Tagliate dei pezzi non troppo grande allungateli con le mani.
Passate  il mattarello con delicatezza, arrotolate a metà formando una coccarda, schiacciate appena con il palmo della mano sulle nastrine,  cospargere con la granella di zucchero di canna, sistemate le nastrine sulla placca da forno rivestita con carta oleata.

Lasciate lievitare per 1 ora circa e infornate (a forno caldo) a 180° per 15 minuti, togliere dal forno e lasciarle intiepidire....e poi ....Buona Colazione 

Bisogna assottigliare la linea delle mie nastrine,sono troppo cicciotte, ma devo dire che il gusto lo lascerei invariato, davvero buonissime.

Consiglio
1.Cercate di ottenere una sfoglia sottile

2.Vi consiglio di conservare le vostre deliziose nastrine chiuse in sacchettini ,conserveranno meglio la loro fragranza.