Ogni anno io non vedo l'ora di mettermi al lavoro con la mia bimba per preparare la nostra Colomba in attesa della Santa Pasqua.
Il dolce risulta fantastico, niente a che vedere con quelle acquistate nei market, panifici o in pasticceria. Come ogni prodotto fatto in casa e creato da noi con prodotti genuini e con tanto amore, risulta eccezionale e riscalda i cuori. La preparazione non è per niente difficile, come si pensa, è solo lunga, bisogna rispettare la ricetta e seguire con pignoleria i tempi di lievitazione e soprattutto i tempi d'incordatura dell'impasto.
Io mi diverto a prepararla, tengo tutti gli ingredienti in casa, e appena abbiamo una giornata libera ci dedichiamo alla nostra colombella. Oggi piove incessantemente, foschia e vento, quindi....quale migliore occasione?????.....Ci siamo messe all'opera al mattino .....
Dunque Forza e Coraggio, ne vale la pena....iniziamo
Ingredienti
Primo Impasto
40 gr, Farina Manitoba
40 gr latte
20 gr lievito di birra
Secondo Impasto
Primo Impasto
100 gr Farina Manitoba
130 ml di Acqua tiepida( 28°-30°)
Terzo Impasto
Secondo Impasto
100 gr di farina Manitoba
20 grburro
20 gr zucchero
Quarto Impasto
Terzo Impasto
210 gr Farina Manitoba
2 uova
80 gr di Burro
150 gr di Canditi ( io ho usato 75 gr di arancia candita e 75 gr di cedro candito)
120 gr di zucchero
5 gr di sale
Glassa
15 g di Mandorle dolci
75 gr zucchero semolato
30 gr di albume ( 1 albume)
Decorazione superiore
15 mandole
Granella di zucchero
Primo impasto
Sciogliere il lievito nel latte tiepido (30°-35°)
Aggiungete 40 gr di farina, impastate per pochi minuti, e formate una palla che farete riposare, coperta e lontano da spifferi per circa 30 minuti.
Secondo impasto
Trascorso il tempo d'attesa , riprendete il primo impasto e scioglietelo il 130 ml di acqua tiepida ( circa 30°).Aggiungete 100 gr di farina, impastate per pochi minuti, e infine coprite bene e lasciate riposare al calduccio per 40 minuti.
Terzo impasto
Riprendete il secondo impasto, aggiungete 20 gr di zucchero, aspettate che s'incorpori bene, e aggiungete lentamente 100 gr di farina, mi raccomando poco alla volta.
Quando sia lo zucchero che la farina, risultino assorbite, potete aggiungere 20 gr di burro T.A.( a piccoli pezzi e poco per volta).
Impastate a vel. 2 per circa 20 minuti, fino a quando l'impasto non si stacchi completamente dalla ciotola.
Quarto impasto
Riprendete il terzo impasto e aggiungete 120 gr di zucchero e poi 210 gr di farina, aspettando sempre che i rispettivi ingredienti di assorbano bene.
Mettete le uova, una alla volta. A questo punto potreste entrare nel panico perché il vostro impasto vi sembrerà impazzito, non preoccupatevi ,appena le uova si saranno unite al'impasto, tutto tornerà apposto!
Aggiungete 80 gr di burro a pezzettini ( T.A. mi raccomando).
Impastate a vel. 2 per circa 40 minuti, fino a quando l'impasto non si stacchi completamente dalla ciotola.
Questo passaggio e' il piu' importante nella lavorazione della colomba! L'impasto sara' pronto per le fasi successive se:
- Se si è incordato perfettamente al gancio
- Si stacca dalla ciotola( bordi e fondo)
- Se tirando un pezzettino di pasta ,con due dita, questo si presento elastico e trasparente.
Se il vs impasto presenta le caratteristiche sopra elencate, allora state tranquilli, tirate un sospiro di sollievo, la vostra colomba sarà perfetta.
Aggiungete i canditi, impastare per solo 1 minuto( per evitare di rovinare i canditi) e infine lasciare riposare per 2 ore.
Creiamo la nostra colomba....
Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla .
Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo)
Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo)
Piegate il corpo della colomba ( sia corpo che ali) su se stessa due volte, poi arrotolatela , per darle forza. Cercate di fare la pancia della colomba più’ grossa perché quando la uscirete dal forno tenderà' a sgonfiarsi leggermente.
Disponete il tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg. Se non lo avete, potete farne uno casalingo ( clicca qui per vedere come ho fatto).
Mettete la colomba a lievitare nel forno spento, con l luce accesa , e disponete un pentolino con acqua bollente per tenere l'ambiente umido ed evitare che si formi la crosta.
Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo)
Glassa Colomba
Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi. Aggiungete l’albume e montate il tutto. La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero.
Decorazione Colomba
Usate un coltello con punta rotonda,per spalmare la glassa su tutta la superficie della colomba,quindi decorate con mandorle e la granella di zucchero.
Quando mettete la glassa e la decorate, siate molto delicati, perché l'impasto si potrebbe sgonfiare.
Adesso siete pronti, infornate, forno già' caldo, a 170° per 40-45 minuti.
Consigli di cottura
- Forno statico.
- Per i primi 20 minuti aprire la porta del forno ogni 5 minuti per pochi secondi.
- Se notate che la superficie dovesse scurirsi troppo mettete un foglio di alluminio sopra.
Ecco il risultato
Vi assicuro che il risultato è davvero eccezionale!!!!!
Non fatevi scoraggiare dalla lunghezza della ricetta, né tanto meno dai tempi di riposo e lievitazione, fate altro mentre la vostra colomba cresce e lievita, tanto in casa ci sono sempre tante cose da fare e il tempo vola...come la colomba che sfornerete.
E se il risultato vi soddisfa, guardatevi allo specchio e fatevi i complimenti, siete riusciti a preparare un dolce da ricorrenza molto apprezzato nel mondo!!!!!
