Babà al Rum

Nell’ immaginario collettivo il babà è considerato un dolce tipico napoletano. In realtà le origini del babà vanno collocate in epoche lontane e, soprattutto, in terra straniera, la Polonia. 

Conosciuto e amato in tutto il mondo, il Signor Babà e' un dolce che richiede una preparazione medio/lunga, non di certo per le difficoltà di preparazione, ma per i tempi di lievitazione da rispettare.
INGREDIENTI

Per la pasta: 450 g di farina, 120 g di burro, 40 g di zucchero, 4 uova, 15 g di lievito di birra, 100 ml di latte, 2 cucchiaini di sale
Per la bagna: 500 ml d'acqua, 250 g di zucchero, 100 ml di Rum,buccia di limone e aranciae una fialetta di essenza al rum(dopo tante prove ho trovato questa bagna,perfetta come quella usata dalle pasticcerie).

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito di birra in una terrina con il latte tiepido e impastate il composto con 150 g della farina a disposizione.Amalgamate gli ingredienti e mettete il composto da parte a lievitare per un'ora.

Trascorsa l'ora, riprendete il lievitino ed unitevi lo zucchero, le uova e la farina; lavorate l'impasto fino ad ottenere una buona incordatura ovvero il composto deve essere bello elastico.

Questo passaggio e' il piu' importante, perche' da una buona incordatura della pasta dipenderà la  buona resa del babà.

Aggiungete, quindi il burro morbido a fiocchetti e continuate la lavorazione dell'impasto fino a quando quest'ultimo ingredienti risulti completamente incorporato e assorbito.Lavorate per circa 40-50 minuti ,  finché la pasta non si sia totalmente incordata e staccata dai bordi della ciotola.

Quando otterrete un composto morbido, liscio ed omogeneo, trasferitelo all'interno dei bicchierini, precedentemente imburrati.

Lasciate lievitare gli stampini per circa 1 ora, o comunque finché non abbiamo raggiunto il bordo.

Infornate i babà a 200°C per 30-35 minuti verificando la cottura con la prova stecchino.

Sfornate i babà, lasciateli riposare per un paio di minuti, quindi sformateli.

Mentre i babà si raffreddano, preparate la bagna: fate bollire l'acqua con lo zucchero e lasciate che s'addensi, circa 5 minuti. Spegnete il fuoco ed unite il rum.

Bagnate i babà irrorandoli con la bagna ancora tiepida, quindi trasferiteli su di una griglia a scolare dalla bagna in eccesso.

Lasciate riposare il tutto per circa 3 ore, quindi spennellate con la gelatina di albicocche ( io ho saltato questo passaggio).

Vi assicuro che sono eccezionali, l'impasto perfetto e un sapore speciale....Vi confesso che il risultato di questo dolce mi ha dato moltissime soddisfazioni!!!!!