Torta Diplomatica

Adoro questo dolce, mi piace moltissimo sentire la sfoglia  che incontra,dentro un mare di crema, la morbidezza del pandispagna.

Dopo aver letto tante ricette sul web , ne ho creato una tutta mia ,a mio gusto e piacimento, e visto che in risultato e' stato eccezionale, la condivido con tutti voi cari amici .

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia

1 pandispagna

200 ml di panna fresca

1.000 ml di crema pasticcera

Procedimento

Uscire la sfoglia 15 minuti prima dell'inizio della preparazione, quindi stenderla e dargli il diametro che dovrà avere la torta.Io ho appoggiato sopra la base della teglia apribile e ne ho tagliato i bordi attorno.

Porre i due dischi di sfoglia sulla carta forno, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e spolverizzare con zucchero semolato, quindi infornare ( sempre forno già caldo) a 160° per 60 minuti, fino a che la sfoglia non sara' marroncina, molto cotta .

Appena le sfornate spolverizzate la superficie con zucchero a velo ,servirà a caramellare la sfoglia e ad isolarla dalla crema, che potrebbe ammorbidirla troppo facendone perdere la friabilità.

Lasciare raffreddare le sfoglie, e preparare un pds di 4 uova, vedi post dedicato al pds clicca qui.

Adesso passate alla preparazione della crema, in quest'occasione ho voluto provare la ricetta di Luca Montersino, e devo dire che sono rimasta piacevolmente soddisfatta, ve la riporto.

Crema pasticcera di Luca Montersino ( rivisitata a mio gradimento)

800 ml di latte 
200 ml di panna fresca
140 g di zucchero
4 tuorli 
70 gr di amido di mais
scorza di limone
stecca di vaniglia

Mettete  sul fuoco il latte con la panna la scorza del limone e la stecca di vaniglia (privata dei semini che metteremo nello zucchero).nel frattempo montiamo nella planetaria (ma se non l'avete bastano le fruste) i tuorli con lo zucchero,i semini della vaniglia e un pizzico di sale......

è molto importante montare bene i tuorli e lo zucchero perchè devono incorporare aria,è fondamentale per la riuscita di questa crema!!!
poi aggiungete la farina e montare ancora un po, otterremo un composto chiaro e cremoso.

Fin qui nulla di nuovo , ma adesso arriva il "metodo" Montersino....

il latte ormai starà bollendo (tenetelo sotto controllo,non deve bollire troppo forte).....è il momento di buttare dentro il composto di uova e zucchero e non toccatelo,versatelo solo dentro,avendo incorporato aria rimarrà in superficie.
Il latte esce dai bordi del composto di uova e sta bollendo,tenetelo sotto controllo, quando inizia a formare dei vulcani all'interno delle uova è ora di girare con la frusta.

Vedrete dei vulcani, prendete la frusta e mescolate......in circa 10 secondi la crema sarà pronta!!!!!!!
Alla mia crema ho aggiunto 200 ml di panna fresca montata,ottenendo una delicatissima crema chantilly

E ora assemblate la torta, prendere la teglia con cerniera usata per tagliare i dischi di sfoglia , mettete all'intero la pellicola trasparente( servirà a sigillarla  durante le ore di riposo in frigo) .

Iniziate a comporre la torta,

Iniziate dal pds ( tagliato in due dischi), bagnatelo ( io ho usato una bagna all' alchermes) e distribuite la crema, poi adagiate la sfoglia e distribuite la crema, poi l'ultimo disco di pds, bagna e crema, ed infine chiudete con l'ultimo strato di sfoglia.

Adesso la vs torta diplomatica e' pronta, chiudete con la pellicola e riponete in frigo per due ore.

Trascorso il tempo di riposo, aprite la tortiera, spostate la torta sul vassoio di portata( aiutandovi con la pellicola e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.
Io per distrazione ho invertito gli strati, ovvero mi sono ritrovata come ultimo strato il pds, quindi ho dovuto rifinire in modo alternativo la mia torta...bisogna salvare i nostri dolci anche se commettiamo dei piccoli errori.

Potete creare le decorazioni che più preferite, sia sul top che sui laterali.....Buonissimaaaaa...e' finita in un baleno....

Crostata di confettura

Il mio dolce preferito in assoluto, versatile, allegra di facile realizzazione, puo' diventare anche una novità se la "decoriamo " senza le solite striscioline....vediamo  come ho trasformata la mia amata crostata.

Ingredienti ( teglia diam. 28 cm)

300 gr farina 00

125 gr zucchero semolato

90 burro

2 uova

lievito per dolci

buccia di limone ( non trattato) grattugiata

Farcitura

...io ho usato la confettura di ciliegie....voi scegliete pure qualsiasi farcitura sia di vostro gradimento

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatore e lavorare, per  2 minuti, fino a creare una palla compatta. Se durante la lavorazione, gli ingredienti non dovesse essere compattarsi subito, ma anzi,dovessero assumere l'aspetto di  una sabbiolina, allora aggiungete un po d' acqua.

Formata la palla di pasta frolla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa 1 ora, piu' riposa e migliore sarà la resa della frolla.

Consiglio

Burro e uova devono essere freddi appena usciti dal frigorifero, non devono assolutamente essere a temperatura ambiente!

Trascorso il tempo di riposo della frolla, riprendete il panetto in frigo e  stendete un disco che sarà la base della crostata.Conservatene una parte per le decorazioni.
Una volta che avrete rifinito la crostata la potrete infornare a 170° per 30 minuti.

Cercate di toccare il meno possibile la frolla con le mani, perché non ama in calore durante la lavorazione.

Dunque adesso potete creare la classica crostata con le striscioline, come questa

oppure creare qualcosina di nuovo e carino come questa

Ho usato la frolla messa da parte per creare, con gli stampini, fiori e foglioline ....il risultato è piaciuto moltissimo!

Ecco la mia semplicissima rivisitazione di un classico  della  tradizione dolciaria!

Spaghetti rucola e speck

Primo piatto super veloce e molto saporito, da preparare quando son sia ha davvero il tempo di dedicarsi ai fornelli, ma non si vuole deludere il nostro palato e le aspettative dei nostri commensali.

Ingredienti

Spaghetti

400 gr di rucola

80-100 gr di speck

una manciata di soffritto misto

Procedimento

Saltare la rucola in padella, lasciando insaporire con il soffritto misto( cipolla,carote e sedano), quando la rucola sarà quasi del tutto appassita aggiungere i pezzettini di speck.

Scolare la pasta ed aggiungere il condimento, impiattare e servire.

Vi assicuro preparerete in 15 minuti un primo piatto di tutto rispetto, leggero e saporito.

Focaccia morbida

Ecco una ricetta che ho provato per la prima volta e che mi ha conquistata! Perché' ?..Impasto soffice, fragrante e buono, preparazione veloce,non richiede attese di lievitazione...ottima idea per una cenetta rustica...

Ingredienti ( stampo 26 cm)

350 g di farina “00”,

50 g di burro morbido,

2 cucchiaino sale,

1 cucchiaino di zucchero,

·   1 panetto di lievito di birra 

·   150 ml circa di latte tiepido.

     Procedimento

I  Preparare il lievitino, sciogliendo il panetto di lievito nel latte tiepido,   aggiungere lentamente tutti gli altri ingredienti, impastare fino a formare una palla elastica e morbida.

    Stendere il primo disco di focaccia e metterlo in una teglia, precedentemente oleata, farcire l'interno a vostro gradimento e chiudere la focaccia con un altro disco d'impasto, chiudere i bordi e praticare dei buchini sulla superficie con i rebbi di una forchetta ( la superficie durante la cottura tende a gonfiarsi e potrebbe rompersi)

    Una volta farcita la base, si stende la seconda parte di impasto, si ricopre la focaccia e si chiudono bene i bordi. Ora si può infornare così, in forno statico a 180°C per 30-35 minuti (dipende dal forno, come sempre), oppure, per rendere la superficie dorata, spennellarla con una mistura di olio d’oliva e acqua in parti uguali. Io ci ho messo anche un pizzico di sale. Verrà fuori morbida e saporita! 

I Io ho deciso di farcire la mia focaccia con verdure miste, pancetta in cubetti e mozzarella sfilacciata. Ma quest'impasto si presta a qualsiasi ripieno ..quindi libero sfogo alla vostra fantasia...Buona focaccia a Tutti !!!!

Stampo della Colomba Pasquale

Quest'anno a differenza degli altri anni, ho deciso di crearmi da sola il mio stampo per la Colomba Pasquale.

Quelli di carta, usa e getta, che si trovano in giro, sono costosi e chiaramente monouso.

In giro per il web ho trovato tante soluzioni, io ho scelto  quella che a mio avviso, e' la più facile e comoda.

Ho seguito alla lettera le indicazioni e il risultato e' stato ottimo.Vediamo cosa ho fatto:

Materiale occorrente

• Teglia monouso di alluminio  dimensioni 40x30
• Carta forno

Sistemate 4 tazze come si vede nella foto

E modellate la vostra forma cercando di ricreare il più  possibile la sagoma della colomba, corpo centrale e ali laterali.

Finita quest'operazione , prendete un foglio di carta forno più grande della teglia, bagnatelo, strizzatelo con molta delicatezza( quel tipo di carta,da bagnata,tende a strapparsi facilmente)  e ponetelo dentro lo stampo , adattandolo alla sagoma.

Finito!!!! Avrete così creato uno stampo per colomba , che avrà tantissimi utilizzi e avrete risparmiato qualche soldino. 

Colomba Pasquale

Ogni anno io non vedo l'ora di mettermi al lavoro con la mia bimba per preparare la nostra Colomba in attesa della Santa Pasqua.

Il dolce risulta fantastico, niente a che vedere con quelle acquistate nei market, panifici o in pasticceria. Come ogni prodotto fatto in casa e creato da noi con prodotti genuini e con tanto amore, risulta eccezionale e riscalda i cuori. La preparazione non è per niente difficile, come si pensa, è solo lunga, bisogna rispettare la ricetta e seguire con pignoleria i tempi di lievitazione e soprattutto i tempi d'incordatura dell'impasto.

Io mi diverto a prepararla, tengo tutti gli ingredienti in casa, e appena abbiamo una giornata libera ci dedichiamo alla nostra colombella. Oggi piove incessantemente, foschia e vento, quindi....quale migliore occasione?????.....Ci siamo messe all'opera al mattino .....

Dunque Forza e Coraggio, ne vale la pena....iniziamo

Ingredienti

Primo Impasto

40 gr, Farina Manitoba

40 gr  latte

20 gr lievito di birra

Secondo Impasto

Primo Impasto

100 gr Farina Manitoba

130 ml di Acqua tiepida( 28°-30°)

Terzo Impasto

Secondo Impasto

100 gr di farina Manitoba

20 grburro

20 gr zucchero

Quarto Impasto
Terzo Impasto

210 gr Farina Manitoba

2 uova

80 gr di Burro

150 gr di Canditi ( io ho usato 75 gr di arancia candita e 75 gr di cedro candito)

120 gr di zucchero

5 gr di sale

Glassa

15 g di Mandorle dolci

75 gr zucchero semolato

30 gr di albume ( 1 albume)

Decorazione superiore

15 mandole

Granella di zucchero

Procedimento

Primo impasto

Sciogliere il lievito nel latte tiepido (30°-35°)

Aggiungete 40 gr di farina, impastate per pochi minuti, e formate una palla che farete riposare, coperta e lontano da spifferi per circa 30 minuti.

Secondo impasto

Trascorso il tempo d'attesa , riprendete il primo impasto e scioglietelo il 130 ml di acqua tiepida ( circa 30°).Aggiungete 100 gr di farina, impastate per pochi minuti, e infine coprite bene e lasciate riposare al calduccio per 40 minuti.

Terzo impasto

Riprendete il secondo impasto, aggiungete 20 gr di zucchero, aspettate che s'incorpori bene, e aggiungete lentamente 100 gr di farina, mi raccomando poco alla volta.

Quando sia lo zucchero che la farina, risultino assorbite, potete aggiungere 20 gr di burro  T.A.( a piccoli pezzi e poco per volta).

Impastate a vel. 2 per circa 20 minuti, fino a quando l'impasto non si stacchi completamente dalla ciotola.

Quarto impasto

Riprendete il terzo impasto e aggiungete 120 gr di zucchero e poi 210 gr di farina, aspettando sempre che i rispettivi ingredienti di assorbano bene.
Mettete le uova, una alla volta. A questo punto potreste entrare nel panico perché il vostro impasto vi sembrerà impazzito, non preoccupatevi ,appena le uova si saranno unite al'impasto, tutto tornerà apposto!
Aggiungete 80 gr di burro a pezzettini ( T.A. mi raccomando).
Impastate a vel. 2 per circa 40 minuti, fino a quando l'impasto non si stacchi completamente dalla ciotola.

Questo passaggio e' il piu' importante nella lavorazione della colomba! L'impasto sara' pronto per le fasi successive se:

• Se si è incordato perfettamente al gancio
• Si stacca dalla ciotola( bordi e fondo)
• Se tirando un pezzettino di pasta ,con due dita, questo si presento elastico e trasparente.

Se il vs impasto presenta le caratteristiche sopra elencate, allora state tranquilli, tirate un sospiro di sollievo, la vostra colomba sarà perfetta.

Aggiungete i canditi, impastare per solo 1 minuto( per evitare di rovinare i canditi) e infine lasciare riposare per 2 ore.

Creiamo la nostra colomba....

Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla .

Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo)

Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo)

Piegate il corpo della colomba ( sia corpo che ali) su se stessa due volte, poi arrotolatela , per darle forza.  Cercate di fare la pancia della colomba più’ grossa perché  quando la uscirete dal forno tenderà' a sgonfiarsi leggermente.

Disponete il tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg. Se non lo avete, potete farne uno casalingo ( clicca qui per vedere come ho fatto).

Mettete la colomba a lievitare  nel forno spento, con l luce accesa , e disponete un pentolino con acqua bollente per tenere l'ambiente umido ed evitare che si formi la crosta.

Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo)

 Glassa Colomba

Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi. Aggiungete l’albume e montate il tutto. La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero.

Decorazione Colomba 

Usate un coltello con punta rotonda,per spalmare la glassa su tutta la superficie della colomba,quindi decorate con mandorle e la granella di zucchero.

Quando mettete la glassa e la decorate, siate molto delicati, perché  l'impasto si potrebbe sgonfiare.

Adesso siete pronti, infornate, forno già' caldo, a 170° per 40-45 minuti.

Consigli di cottura

• Forno statico.
• Per i primi 20 minuti aprire la porta del forno ogni 5 minuti per pochi secondi.
• Se notate che la superficie dovesse scurirsi troppo mettete un foglio di alluminio sopra.

Ecco il risultato

Vi assicuro che il risultato è davvero eccezionale!!!!!
Non fatevi scoraggiare dalla lunghezza della ricetta, né tanto meno dai tempi di riposo e lievitazione, fate altro mentre la vostra colomba cresce e lievita, tanto in casa ci sono sempre tante cose da fare e il tempo vola...come la colomba che sfornerete.
E se il risultato vi soddisfa, guardatevi allo specchio e fatevi i complimenti, siete riusciti a preparare un dolce da ricorrenza molto apprezzato nel mondo!!!!!

Babà al Rum

Nell’ immaginario collettivo il babà è considerato un dolce tipico napoletano. In realtà le origini del babà vanno collocate in epoche lontane e, soprattutto, in terra straniera, la Polonia. 

Conosciuto e amato in tutto il mondo, il Signor Babà e' un dolce che richiede una preparazione medio/lunga, non di certo per le difficoltà di preparazione, ma per i tempi di lievitazione da rispettare.
INGREDIENTI

Per la pasta: 450 g di farina, 120 g di burro, 40 g di zucchero, 4 uova, 15 g di lievito di birra, 100 ml di latte, 2 cucchiaini di sale
Per la bagna: 500 ml d'acqua, 250 g di zucchero, 100 ml di Rum,buccia di limone e aranciae una fialetta di essenza al rum(dopo tante prove ho trovato questa bagna,perfetta come quella usata dalle pasticcerie).

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito di birra in una terrina con il latte tiepido e impastate il composto con 150 g della farina a disposizione.Amalgamate gli ingredienti e mettete il composto da parte a lievitare per un'ora.

Trascorsa l'ora, riprendete il lievitino ed unitevi lo zucchero, le uova e la farina; lavorate l'impasto fino ad ottenere una buona incordatura ovvero il composto deve essere bello elastico.

Questo passaggio e' il piu' importante, perche' da una buona incordatura della pasta dipenderà la  buona resa del babà.

Aggiungete, quindi il burro morbido a fiocchetti e continuate la lavorazione dell'impasto fino a quando quest'ultimo ingredienti risulti completamente incorporato e assorbito.Lavorate per circa 40-50 minuti ,  finché la pasta non si sia totalmente incordata e staccata dai bordi della ciotola.

Quando otterrete un composto morbido, liscio ed omogeneo, trasferitelo all'interno dei bicchierini, precedentemente imburrati.

Lasciate lievitare gli stampini per circa 1 ora, o comunque finché non abbiamo raggiunto il bordo.

Infornate i babà a 200°C per 30-35 minuti verificando la cottura con la prova stecchino.

Sfornate i babà, lasciateli riposare per un paio di minuti, quindi sformateli.

Mentre i babà si raffreddano, preparate la bagna: fate bollire l'acqua con lo zucchero e lasciate che s'addensi, circa 5 minuti. Spegnete il fuoco ed unite il rum.

Bagnate i babà irrorandoli con la bagna ancora tiepida, quindi trasferiteli su di una griglia a scolare dalla bagna in eccesso.

Lasciate riposare il tutto per circa 3 ore, quindi spennellate con la gelatina di albicocche ( io ho saltato questo passaggio).

Vi assicuro che sono eccezionali, l'impasto perfetto e un sapore speciale....Vi confesso che il risultato di questo dolce mi ha dato moltissime soddisfazioni!!!!!

Ciambella Pistacchio e Cioccolato

Buonissima variante della classica ciambella morbida ( clicca qui), due sapori che incontrandosi si legano perfettamente.

Ingredienti  e Procedimento

vedi ciambella morbida

Parte pistacchio

Bisogna solo aggiungere 2 cucchiai di crema di pistacchio e 80 gr di farina di pistacchio.  

E amalgamare bene l'impasto ottenuto,se dovesse essere troppo solido aggiungete a filo un po di latte, dipende dal tipo di farina di pistacchio che usate. Alcune infatti,tendono ad assorbire molto l'impasto ,rendendolo troppo solido, regolatevi ad occhio.

Preparate lo stampo , mettendo separatamente i due impasti.

Buona ciambella pistacchio a tutti!!!!!!