+ I Fornelli di Alice: gennaio 2013

mercoledì 30 gennaio 2013

Involtini di Pesce spada

Gli involtini di pesce spada alla siciliana  rappresentano uno dei secondi più diffusi e apprezzati  della mia regione.
Si narra che i pescatori, per catturarli, usassero una tecnica seducente, recitavano infatti, una cantilena nel dialetto del tempo (che era un greco maccheronico), affinché i pesci, incantati dal loro canto e si facessero prendere con facilità.
Ingredienti
5 fette sottili di pesce spada
1 cucchiaio di uvetta e pinoli
scorza di limone grattugiata
pangrattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale, pepe ed olio evo
prezzemolo tritato 

Procedimento
mettere in una ciotola il pangrattato, il sale, il pepe, il formaggio, i pinoli, l'uvetta ed il prezzemolo e la scorza grattugiata del limone e olio, mescolare bene, finché' l'olio abbia legato bene il composto.
Nel frattempo fate rosolare una fettina di pesce spada, tagliata a piccoli pezzi, in padella con olio evo e cipollina fresca (sottilissima).
Quando il pesce sarà ben dorato, tritarlo e aggiungerlo al composto preparato in precedenza.
Stendere la fettina di pesce spada, adagiare con il cucchiaino un po di composto, solo da una parte della fetta, e iniziare ad arrotolare bene, facendo attenzione a sigillare con cura i laterali (questo accorgimento impedirà  al formaggio di fuoriuscire in fase di cottura).Quindi passare l'involtino prima nell'olio evo e poi sul pangrattato.
Porre su una teglia e Infornare a 180° per 10 minuti.

Per sigillarli ho usate gli stecchini, e un filo di erga cipollina per renderlo elegante in presentazione.


Gateau di patate


Piatto tipico della cucina napoletana, e adottato da tutta Italia per la sua versatilità e facilità di preparazione.Questa  torta di patate si presta ad essere un secondo, un antipasto, uno stuzzichino da finger food,tutto dipende dalle dimensioni e la forma che gli date. Potete offrilo a fette, tocchettini, o infornarlo nel piccoli pirottini di alluminio, e presentare delle mini porzioni.
Insomma date sfoga alla vs fantasia le patate,come sempre, non deluderanno le attese.
Ingredienti
1 kg di patate
Parmigiano q.b.
noce moscata
sale
pepe
Mortadella q.b.
Scamorza affumicata q.b.
pangrattato
burro q.b.

Procedimento
Lessate le patate, sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate. 


Aggiungete le uova, il sale, il pepe, la noce moscata in polvere, ed il parmigiano grattugiato  amalgamate bene il tutto.


 Ungete con il burro una teglia da forno e spolverizzatela di pangrattato. 







Fate uno strato con il composto di patate 



e farcite con la mortadella e la scamorza affumicata, continuando così con altri strati fino all'esaurimento del composto. 




Cospargete l'ultimo strato di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. 




Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180° e passate 5 minuti al grill il gateau di patate.
Ed ecco il mio Mister Gateau, si respira già l'aria del carnevale,quindi perché non mascherare anche lui



Che ne dite di questa bella mascherina????

lunedì 28 gennaio 2013

50 stuzzichini in 15 minuti

Verissimooooooooo.....ospiti inaspettati?aperitivi improvvisati? rinforzo ad una cenetta finger food ?
Ecco come creare gustosi stuzzichini in pochi minuti e in due mosse.
Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
1 conf. di wurstel
pezzettini di formaggio a pasta filata
Procedimento
Aprire la prima sfoglia e disporla sulla placca da forno iniziare a guarnire a piacimento, io ho usato wurstel e formaggio,ma chiaramente questi stuzzichini si prestano a essere farciti con qualsiasi bontà'.
Adesso aprite la seconda sfoglia e adagiatela sopra la prima facendone combaciare i bordi.






Con un taglia pizza tracciare i tagli verticali e orizzontali che separeranno i nostri stuzzichini.
Spennellare con uovo sbattuto e infornare a 180° per 15 minuti.
Ecco il risultato:


con questo post partecipo al Giveaway di La cucina di Any 

Pomodorini Caramellati

Altro contorno con cui ho accompagnato un secondo di pesce.
Ho preparato per la prima volta questi pomodorini invogliata e incuriosita dal sapore caramellato che promettevano.In effetti hanno mantenuto le loro promesse, ottimi davvero.
Ingredienti
500 gr  di pomodorini di pachino ( o ciliegino)
olio
sale
zucchero
basilico
aglio
Procedimento
Tagliare i pomodorini  a metà ,metterli qualche minuto a testa i giù per far perdere l'acqua in eccesso. Quindi sistemarli su una placca da forno e condirli con olio,un pizzico di sale,basilico,zucchero e aglio(due spicchi sparso sulla teglia, non a pezzetti).
Mettere il forno già caldo a 200° per 40 minuti, poi dipende da vostro forno, quindi e' bene controllarli.


Insieme alle Zucchine Arricciate


Zucchine arricciate

Cercavo un contorno con cui accompagnare il pesce,e ho deciso si preparare queste zucchine,che devo dire si sono rivelate una piacevolissima sorpresa.
Ingredienti
4 zucchine 
olio
aglio
prezzemolo
menta
sale
Procedimento
Preparare il salmoriglio, in un ciotolina mettere olio,aglio,prezzemolo, menta e un pizzico di sale.











Tagliare le zucchine a dischetti molto sottili, friggere il padella con olio di semi  e uno spicchio d'aglio.
 A cottura ultimata ,mettere le zucchine su un piatto con la carta assorbente e farle riposare per 10 minuti, si eliminerà così l'olio in eccesso.
Trascorso il tempo di riposo , disporre le zucchine nel piatto da portata e  condire con il salmoriglio preparato in precedenza.
Ecco fatte le vostre zucchine arricciate sono pronte , lasciarle riposare per qualche ora prima di servire.

Belle e Buone



sabato 26 gennaio 2013

Cestini di parmigiano

Tanto,tanto carini ed eleganti.
Sono i miei antipasti preferiti, li preparo spesso perché  sono molto buoni e poi danno il sorriso a chi se li trova davanti,sono scenografici veloci e facili da fare.
Ingredienti
200 gr di parmigiano grattugiato
rucola
salmone
olio
limone
                                                                            Procedimento
Scaldare una padellina piccola, mettere al centro una manciata di parmigiano creando un cerchio ,più o meno largo, dipende dalla grandezza che volete dare ai vs cestini.
Staccate con i polpastrelli i lembi superiori del formaggio ,che ormai di e' fuso del tutto(attenzione scotta un po), adagiate questo pastellina di parmigiano su fondo di un bicchiere capovolto,plasmare con le mani i laterali del cestino con le pareti del bicchiere.

Scegliete il bicchiere in base ai tipo di cestino che volete realizzare
Lasciare raffreddare e guarnire a vostro piacimento.
Io ho usato la rucola,straccetti di salmone affumicato,olio e limone.







Provateli e mi saprete dire....

Torta ricotta e pistacchio


Ecco una torta che mi sono assolutamente inventata,volevo un dolce adatto al fine pasto,che contenesse il cioccolato,la ricotta e poi ....il amato pistacchio.
Quindi approfittando di una cena a casa con amici ,ho deciso di preparare la mia tortina tutta verde.
Vediamo cos'è successo ai fornelli di Alice....
(Pds al cioccolato diametro 24)
Ingredienti
5 uova
100 gr di farina
50 gr di cacao amaro in polvere
150 gr di zucchero semolato

Per la realizzazione seguire lo stesso procedimento del pds bianco.




Tagliare i pds in modo da ottenere due strati.
Quindi iniziamo a preparare le due creme con cui andremo a farcire gli strati.
1° Crema
Crema alla ricotta
300 gr di ricotta fresca di pecora
80 gr di zucchero semolato
granella di cioccolato
Procedimento
Amalgamare bene lo zucchero alla ricotta, mescolando bene con un cucchiaio di legno,continuare finché' non sentiremo più' i granelli di zucchero nel composto.

Quindi passare la crema ottenuta a setaccio ( io ho usato un passaverdure), io ho setacciato per 3 volte,fino ad ottenere una crema molto morbida e di fine consistenza.
Ho aggiunto la granella di cioccolato
Ecco fatto la mia cremina di ricotta è pronta.
2° Crema
Crema al pistacchio
Seguire il procedimento della crema pasticcera  ( utilizzando anziché 100 gr di zucchero 50 gr),aggiungendo due cucchiaio di crema di pistacchio ( reperibile di tutti i market).

Adesso farciamo gli strati:
Creama di ricotta
Crema di pistacchio
Eccolo qui ,adesso mettiamo anche un po di crema al pistacchio come copertura, servirà a proteggere il pds   dalla  glassa con cui rifiniremo la torta. Se non mettiamo una copertura di crema il pds tenderà  ad assorbire la glassa di copertura.

Adesso siamo pronti per la parte che inizialmente mi spaventava molto , ma in fase di lavorazione mi ha divertita tanto.
Glassa a specchio
250 gr di cioccolato bianco
200 gr di panna fresca non montata e non zuccherata
3 fogli  da 2 gr di colla di pesce
Procedimento
Mettere in un pentolino,a fuoco basso,la panna e il cioccolato,far sciogliere del tutto mescolando continuamente.
Ottenuta una crema fluida,togliere dal fuoco e aggiungere la colla do pesce( precedentemente messa di ammollo per 10 minuti).Mescolate fino a completo scioglimento della gelatina.
Io volevo una glassa verde ,quindi ho aggiunto un pizzico di colorante alimentare in gel. Partendo dalla base bianca , potete ottenere qualsiasi colorazione.
Ponete la torta su una graticola (io ho usato quella del microonde)
Ponete sotto un grande vassoio per raccogliere tutta la colata di glassa.
Facciamo solidificare circa 15 minuti e procedere con le decorazioni finali.
Io ho messo la granella di pistacchio lungo tutti in bordi ne sul top ho applicato delle decorazioni che ho fatto in cioccolato fondente

Ecco pronta  la mia Torta  Ricotta e Pistacchio

mercoledì 23 gennaio 2013

Pennette zucchine e gamberetti


Primo piatto veloce,saporito e delicato.
L'ho provato per la prima volta ieri a pranzo, e visto che ha riscosso un discreto successo  in famiglia,ho deciso di riproporlo ad una cena di amici che stiamo organizzando per venerdì.
Ingredienti

200 g di penne
250 g di gamberetti già sgusciati e sbollentati
 2 zucchine medie
 vino prosecco o vermouth bianco
1/2 bicchiere di latte
 1 bustina di zafferano 

1 cucchiaino di curry in polvere
 olio di oliva 
1 spicchio d'aglio non sbucciato 
 prezzemolo
 pepe verde
sale

Procedimento 
Mettere a bollire l'acqua per la cottura delle penne. Intanto lavare e tagliare le zucchine molto sottili. In una padella  scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, gettare le zucchine nell'olio,rosolarle e togliere lo spicchio d'aglio.
Sfumare con il vermouth , e aggiungere il sale e il pepe verde
Quando il vermouth è evaporato, rigirare le zucchine, 

 unire il curry e lo zafferano e il latte
 e ultimare la cottura a fiamma dolce.
Gettare la pasta nell'acqua in ebollizione.
Qualche minuto prima di scolare la pasta aggiungere i gamberetti nella padella con le zucchine e farli saltare insieme ad un'abbondante macinata di pepe verde.


 Scolare la pasta, unirla alla preparazione e saltare in padella a fiamma vivace con una manciata di prezzemolo tritato.