Ingredienti
150 gr di pasta madre solida
350 g. di farina tipo 0
150 g. di farina Manitoba
350 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di sale
Procedimento
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Rinfrescare la vs pasta madre una volta prima dell'utilizzo. Io la rinfresco circa 4 ore prima della preparazione dell'impasto. Quindi trascorso il tempo di raddoppio del lievito, riscaldo i 150 ml d acqua e la verso nella planetaria , sciolgo dentro il mio lievito riducendolo a pezzetti, mescolo bene all'acqua finché , il lievito si sarà sciolto e l' acqua sarà ricca di bollicine, pochi minuti appena.
Aggiungo le due farine, che ho già messo in una ciotola e fatto ossigenare, ed impasto a velocità medio bassa, quindi aggiungo in ordine il miele,l'olio avendo cura di lasciare assorbire il prima e solo dopo aggiungere il secondo. Ed infine aggiungere il sale, questo non deve entrare mai a contatto con in lievito per questo motivo va aggiunto ad impasto completo. Ecco il ns impasto adesso deve solo riposare a lungo per potervi regalare la massima bontà, quindi mettete l' impasto in una ciotola capiente,copritela e lasciatela riposare il frigorifero per 24 ore ( ho provato anche 30 ore ma vi assicuro che il risultato e' molto vicino a quella ottenuto con il riposo da 24 , quindi se non avete tempo andate tranquille).
Trascorse le ore di lievitazione ponete il contenitore a temperatura ambiente per circa 2 ore , riversate l' impasto su un piamo, precedentemente cosparso di farina date le pieghe consuete ,create i vs panetti e disponeteli in teglia,lasciare riposare un altra ora e poi iniziate a far sfogo alla vs fantasia.
Dopo averle condite per bene mettetele a forno già caldo 250 gradi per circa 35 -40 minuti, controllate sempre la vs pizza perché ho notato che spesso proprio quando sembra che manchi un bel po' di tempo , la pizza inizia a scurirsi rapidamente. Il solito trucco del meraviglioso profumo che si diffonderà' in casa non vi tradirà . Provate e fatemi sapere se anche voi avete trovato la migliore amica del sabato sera ....