+ I Fornelli di Alice: settembre 2013

lunedì 30 settembre 2013

Pizza Eva ( lievitazione naturale)

Eccomi finalmente ritornata dentro il mio caro amato blog! Non vedevo davvero l' ora di poter riprendere il mio fedele Ken per cimentarmi in nuove ricette e tuffarmi in impasti a lievitazione naturale con tempi di attesa interminabili.Dopo le vacanze estive ,il triste rientro, l' inizio delle molteplici attività delle mie bimbe ho finalmente potuto provare un nuovo impasto per piazza la cui ricetta sta spopolando sul web. L' impasto della pizza Eva mi ha conquistata letteralmente e come è anche la famiglia ne e' ghiotta ,infatti questa pizza e'diventata la nostra pizza del sabato sera. Dopo aver provato diversi impasti, ho deciso di fermarmi a quella di Eva (Credo che sia il nome della donna che la ha diffuso  nel web il suo blog). Quindi adesso ripartiamo alla grande con una pizza davvero speciale di cui vi innamorerete....si parte!
 Ingredienti
150 gr di pasta madre solida
350 g. di farina tipo 0
150 g. di farina Manitoba
350 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Rinfrescare la vs pasta madre una volta prima dell'utilizzo. Io la rinfresco circa 4 ore prima della preparazione dell'impasto. Quindi trascorso il tempo di raddoppio del lievito, riscaldo i 150 ml d acqua e la verso nella planetaria , sciolgo dentro il mio lievito riducendolo a pezzetti, mescolo bene all'acqua finché , il lievito si sarà sciolto e l' acqua sarà ricca di bollicine, pochi minuti appena. 
Aggiungo le due farine, che ho già messo in una ciotola e fatto ossigenare, ed impasto a velocità medio bassa, quindi aggiungo in ordine il miele,l'olio avendo cura di lasciare assorbire il prima e solo dopo aggiungere il secondo. Ed infine aggiungere il sale, questo non deve entrare mai a contatto con in lievito per questo motivo va aggiunto ad impasto completo. Ecco il ns impasto adesso deve solo riposare a lungo per potervi regalare la massima bontà, quindi mettete l' impasto in una ciotola capiente,copritela e lasciatela riposare il frigorifero per 24 ore ( ho provato anche 30 ore ma vi assicuro che il risultato e' molto vicino a quella ottenuto con il riposo da 24 , quindi se non avete tempo andate tranquille).
Trascorse le ore di lievitazione ponete il contenitore a temperatura ambiente per circa 2 ore , riversate l' impasto su un piamo, precedentemente cosparso di farina date le pieghe consuete ,create i vs panetti e disponeteli in teglia,lasciare riposare un altra ora e poi iniziate a far sfogo alla vs fantasia.
 Dopo averle condite per bene mettetele a forno già caldo 250 gradi per circa 35 -40 minuti, controllate sempre la vs pizza perché  ho notato che spesso proprio quando sembra che manchi un bel po' di tempo , la pizza inizia a scurirsi rapidamente. Il solito trucco del meraviglioso profumo che si diffonderà' in casa non vi tradirà . Provate e fatemi sapere se anche voi avete trovato la migliore amica del sabato sera ....